本书是汇集整理“咖啡与健康”相关的学者专家、医师们的意见，详细告诉您咖啡如何预防癌症、防止老化、避免心脏病及肝病、消除宿醉与头痛、运用于减肥等功效。在第一章和第三章中请专家解说冲泡美味咖啡的方法，并附加许多彩色实例照片，让读者更清楚地了解正式冲泡法。希望阅读本书后，除了让你能获得与咖啡相关的正确知识外，在享用咖啡的同时，也能保持身体的健康。

第一章 冲泡美味的咖啡

咖啡树和咖啡豆

咖啡的营养成分

世界咖啡地图

咖啡的栽培和输出

咖啡豆的烘焙和研磨法

咖啡豆的最佳保存法

第二章 咖啡的疗效

咖啡被穆斯林当成秘药

实验证明，咖啡有抑制B型肝炎发病的作用

餐后喝咖啡，可减低气喘的发作率

咖啡可减轻因饮酒造成的肝脏负担过重

咖啡可以预防肝癌、大肠癌、口腔癌

咖啡具有去除引发癌症与老化的元凶——活性氧的功能

咖啡可以降低胆固醇，预防心脏疾病

咖啡可以分解体内的脂肪，有促进减肥的效用

咖啡具有预防动脉硬化及增加好的胆固醇的作用

咖啡可治疗头痛，尤其对酒后宿醉更能发挥功效

咖啡的香气可刺激脑中血液，促进脑的灵活作用

少量咖啡可促进胃液分泌 让脂肪分解

咖啡问题Q&A

咖啡 mi ni事 典

咖啡的生产与消耗

咖啡是天然饮料

中国台湾曾是咖啡主产地

各国人民所喜好的咖啡

咖啡杯与玻璃杯

第三章 享受咖啡多样化的乐趣

花式咖啡

贵夫人咖啡（CafeAuLait）

维也纳咖啡（Viennese）

摩卡奇诺（Mochaccino）

老姆咖啡（RumC0ffee）

冰咖啡的基本做法

冰淇淋咖啡

贵夫人冰咖啡

维也纳冰咖啡

柠檬苏打咖啡

波旁威士忌咖啡（B0urb0nC0ffee）

咖啡点心

咖啡冻

咖啡冻圣代

意大利泡沫冰咖啡甜点

咖啡蜜豆

黑森林（摩卡起司蛋糕）

浓咖啡花边蛋糕

咖啡香草恋情

咖啡慕斯蛋糕

提拉米苏

咖啡发糕

咖啡松糕

咖啡酥饼

泡芙

牛粒

咖啡蛋塔

蛋白塔

如何享用混合式咖啡

咖啡研磨机的种类及选择方法

奶粉 砂糖与水的选用方法

      咖啡具有去除引发癌症与老化的元凶——活性氧的功能

咖啡浓度愈高愈能去除活性氧

全世界约有三分之一的人有喝咖啡的习惯。咖啡在以往被认为是中药的原料，但不知从何时开始，却被人们认为对身体会带来不好的影响，甚至还会被列为致癌的食品之一。果真嗜喝咖啡罹患癌症的几率就愈高吗？那么世界上有三分一的人不都要受到癌症的威胁吗？



由于心中存有许多疑问，营养学研究者认为，有必要为大众解开迷惑，以事实来证明一切。原本的研究题材是“从生化学观点来看饮食生活对癌症与老化的影响”，故也对咖啡进行了调查。



首先，我们都知道，癌症与老化两者都与活性氧有关，于是就从这两个密切相关点开始。活性氧是我们身体内原有的物质，而且人类从出生到死亡都必须与活性氧打交道。因此，不只是体内，食物中也会产生活性氧。活性氧有抑制细菌从外界侵入的作用，所以其某种程度的存在是必要的。但是，如果其量过剩的话，细胞膜就会产生氧化作用，这就是形成癌症和老化的原因。虽然可以用药物来调节过剩的活性氧，但最好的方法是利用饮食来调节。从调查结果中发现，咖啡对于调节活性氧有很大的帮助。



关于活性氧专家用ESR（电子共鸣装置）测试的结果，发现愈浓的咖啡，愈能解体内活性氧所产生的过氧化氢，而最浓的咖啡120毫克/升，可以去除100％的过氧化氢。再就体内其他会产生活性氧的SD和氢氧根来实验，都出现同样的结果。



所以，可以推测咖啡有去除体内产生活性氧的能力。而且，不只是咖啡豆所冲泡的咖啡才有效果，甚至连即溶咖啡也都可以去除活性氧。以即溶咖啡为例，调查四种商品，结果每种制品都有50％～80％可以去除活性氧。

此外，我们也调查咖啡豆的烘焙方法对活性氧去除的效果，发现深度烘焙的咖啡比轻度烘焙的咖啡有较强的去除活性氧的作用。咖啡中到底是什么成分有去除活性氧的作用呢？目前尚不太清楚，但大体推断应该是咖啡中的主要成分——氯仿吗啡酊酸、咖啡酸以及咖啡因吧！



而烘焙咖啡豆时产生的褐色色素或许也是原因之一。咖啡可抑制细胞突然的变异，大家都知道食品中有些致癌的化合物，会使细胞发生变

异，而根据实验也得知，咖啡中的成分有抑制细胞突然变异的抗变异原性物质。进行的实验是使用沙门氏菌（细胞发生变异时，具有促进其繁殖的作用）来观察咖啡对此种细菌的抑制程度如何。实验结果确实出现咖啡有抑制沙门氏菌繁殖的现象，也就是咖啡有抑制细菌繁殖的抗变异原性质。



是什么样的成分让咖啡具有这种神奇的效能，至今仍不清楚，主要考虑的还是氯仿吗啡酊酸和褐色色素等。